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雪菜肉丝面怎么做？有哪些要点？

toodd3天前生活百科12

雪菜肉丝面

雪菜肉丝面是一道非常经典且美味的家常面食，下面就详细介绍它的做法，哪怕你是厨房小白也能轻松上手。

前期准备

食材：
- 面条：可以选择手擀面，手擀面口感筋道有嚼劲，煮出来不容易断，当然，如果嫌麻烦，超市里卖的挂面也是不错的选择。大概准备200 - 300克，具体量根据用餐人数调整，一人份的话200克左右就差不多。
- 雪菜：雪菜要选新鲜且色泽翠绿的，这样味道更鲜美。买回来后要仔细清洗，把里面的杂质和老叶去掉，然后切成小段，长度大概在1 - 2厘米，切好后放在一旁备用。一般准备100 - 150克雪菜就可以。
- 猪肉：选猪里脊肉，这部分肉质鲜嫩，没有太多的筋膜。把里脊肉切成细丝，尽量切得粗细均匀一些，这样在炒制的时候能受热均匀，口感更好。切好的肉丝放在碗里，加入一小勺料酒、一小勺生抽、一点点盐和淀粉，用手抓匀，腌制10 - 15分钟，这样能让肉丝更入味，炒出来也更嫩滑。大概准备150 - 200克肉丝。
- 配菜：可以准备一些葱花和姜丝，葱花能增添香味，姜丝可以去腥。葱切成小段，姜切成细丝，量不用太多，各准备一小把就行。
- 调料：食用油、盐、生抽、鸡精、胡椒粉适量。

烹饪步骤

炒制肉丝：
- 开火，把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油不用太多，大概两汤勺就可以。等油烧到六七成热的时候，也就是看到油微微冒烟，把腌制好的肉丝放入锅中。
- 用铲子快速翻炒肉丝，让肉丝在锅中均匀受热。炒的过程中，肉丝会逐渐变色，从粉红色变成白色，当肉丝完全变色后，就可以盛出来放在一旁备用。这个过程大概需要2 - 3分钟。
炒制雪菜：
- 锅中如果还有剩余的油，就不用再倒油了，如果油不够，可以再适当加一点。放入姜丝，用小火煸炒出香味，姜丝微微发黄就可以了。
- 接着把切好的雪菜段放入锅中，转中火翻炒。雪菜在炒制的过程中会散发出独特的香味，要多翻炒一会儿，让雪菜充分受热，大概炒2 - 3分钟，直到雪菜变得有些软烂。
- 然后把之前炒好的肉丝重新倒回锅中，和雪菜一起翻炒均匀，让肉丝和雪菜的味道相互融合。这时候可以加入一小勺生抽，提提鲜味，再根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
煮面：
- 另起一个锅，加入适量的水，水的量要根据面条的多少来定，一般以能没过面条为宜。大火把水烧开。
- 水开后，把面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌一下，防止面条粘在一起。如果是手擀面，煮的时间大概在3 - 5分钟，挂面煮的时间稍微短一点，2 - 3分钟就可以。煮的过程中可以尝一下面条的熟度，煮到面条没有硬芯，口感劲道就可以了。
- 面条煮好后，用漏勺把面条捞出来，放在准备好的碗里。
组装：
- 把炒好的雪菜肉丝浇在面条上，尽量让雪菜肉丝均匀地覆盖在面条表面。
- 最后撒上一些葱花和胡椒粉，一碗美味的雪菜肉丝面就大功告成啦。

小贴士

雪菜本身有一定的咸味，在调味的时候要注意盐的用量，避免放太多导致面条过咸。
煮面的时候可以在水里加一点点盐，这样煮出来的面条更劲道，而且不容易糊汤。
如果喜欢吃辣，可以在炒制雪菜肉丝的时候加入一些干辣椒或者辣椒酱，增加一些辣味。

按照上面的步骤做，你肯定能做出一碗美味的雪菜肉丝面，快动手试试吧！

雪菜肉丝面的做法？

食材准备

要做一份美味的雪菜肉丝面，首先得准备好各种食材。面条的话，选择自己喜欢吃的种类就行，常见的有挂面、手擀面或者拉面，一般来说，2 - 3 人份准备 300 克左右的面条就可以。雪菜要挑选新鲜、色泽翠绿且没有异味的，大概准备 150 克，如果是袋装的雪菜，要根据包装上的说明适当调整用量。猪肉建议选里脊肉，这部分肉比较嫩，100 克左右就足够了。另外，还需要准备一些配菜来提升口感和营养，比如 50 克的绿豆芽，它能给面条增添一份清爽；半个胡萝卜，切成细丝，不仅好看还营养丰富；再准备 2 - 3 根小葱，切成葱花备用；还有 2 - 3 瓣大蒜，切成蒜末。调料方面，需要 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒、1 勺淀粉、适量的盐、鸡精、食用油以及少许的白糖提鲜。

食材处理

食材准备好后，就要开始处理了。先把里脊肉洗净，然后切成均匀的细丝。切好后，把肉丝放进碗里，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺淀粉，再滴上几滴食用油，用手抓拌均匀，让每一根肉丝都裹上调料，腌制 15 分钟左右，这样处理后的肉丝会更入味，而且炒出来口感更嫩滑。雪菜如果是比较长的，要切成小段，方便食用。把切好的雪菜放进清水里浸泡一会儿，因为雪菜一般比较咸，浸泡可以去除一部分盐分，浸泡 10 - 15 分钟后，捞出沥干水分备用。绿豆芽洗净，胡萝卜切成细丝，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末，都分别放在盘子里备用。

炒制肉丝

接下来开始炒制肉丝。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油热到七八成的时候，也就是看到油微微冒烟，把腌制好的肉丝倒进锅里。用铲子快速翻炒，让肉丝在锅里均匀受热。炒的时候要注意火候，火太大容易把肉丝炒老，火太小肉丝又不容易熟。炒到肉丝变色，大概七八分熟的时候，就可以把肉丝盛出来放在盘子里备用。这一步不要炒太久，不然肉丝会变硬，影响口感。

炒制雪菜和其他配菜

锅里再倒少许油，油热后放入蒜末爆香。蒜末的香味出来后，把切好的雪菜倒进锅里翻炒。炒雪菜的时候要用中火，慢慢炒出雪菜的香味。炒个 2 - 3 分钟后，把绿豆芽和胡萝卜丝也倒进锅里一起翻炒。绿豆芽和胡萝卜丝比较容易熟，所以不需要炒太久，大概 1 - 2 分钟，看到它们稍微变软就可以了。这时候可以加入少许的白糖提鲜，因为雪菜比较咸，加一点白糖可以中和一下味道，让口感更丰富。

加入肉丝和调味

把之前炒好的肉丝倒回锅里，和雪菜、配菜一起翻炒均匀。接着加入 1 勺生抽、少许的老抽调色，再根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。翻炒的时候要让调料均匀地裹在食材上，让每一口都能吃到丰富的味道。继续翻炒 1 - 2 分钟，让肉丝和配菜充分吸收调料的味道，这时候炒制的部分就完成了。

煮面

在炒制食材的同时，可以另起一个锅煮面。锅里加入适量的水，水的量要根据面条的多少来定，一般以能没过面条为宜。大火把水烧开后，放入准备好的面条。用筷子轻轻搅拌一下，防止面条粘在一起。煮面的时间要根据面条的种类来调整，挂面一般煮 3 - 5 分钟，手擀面和拉面煮的时间可能会稍长一点，大概 5 - 7 分钟。煮到面条中间没有白芯，口感适合自己的软硬程度就可以了。煮好后，把面条捞出来，过一下凉水，这样面条会更劲道，不容易坨在一起。

组装雪菜肉丝面

把过好凉水的面条捞出来，放在大碗里。然后把炒好的雪菜肉丝和配菜均匀地铺在面条上，再撒上一些葱花点缀一下。一碗色香味俱全的雪菜肉丝面就大功告成啦！吃的时候可以根据自己的喜好，再加入一些醋或者辣椒油，调整一下口味。这样一碗美味的雪菜肉丝面，无论是作为早餐开启美好的一天，还是作为晚餐慰藉疲惫的身心，都非常合适。

雪菜肉丝面的热量？

雪菜肉丝面的热量会受到食材选择、用量以及烹饪方式等多种因素的影响，下面为你详细分析一下其大致热量范围。

先看面条，如果是普通的白面条，每100克大约含有350千卡左右的热量。一般一碗雪菜肉丝面里，面条的用量大概在150 - 200克，这样仅面条的热量就在525 - 700千卡。

雪菜，它是一种腌制蔬菜，本身热量不算高，每100克雪菜的热量大概在30千卡左右。在雪菜肉丝面里，雪菜的用量通常在50 - 100克，所以雪菜带来的热量大约是15 - 30千卡。

肉丝，常用的是猪肉丝。如果是瘦猪肉丝，每100克热量大约是143千卡；要是肥瘦相间的猪肉丝，每100克热量能达到395千卡左右。一碗雪菜肉丝面里肉丝用量大概在50 - 80克，按瘦猪肉丝算，热量大约是71.5 - 114.4千卡；按肥瘦相间的算，热量大约是197.5 - 316千卡。

烹饪时用到的油也不可忽视，每100毫升食用油的热量大约是899千卡。如果炒雪菜肉丝时用了10 - 20毫升油，那么油的热量大约是89.9 - 179.8千卡。

综合起来，如果是一碗用普通白面条150克、雪菜50克、瘦猪肉丝50克、油10毫升做的雪菜肉丝面，热量大约是525 + 15 + 71.5 + 89.9 = 701.4千卡；要是面条200克、雪菜100克、肥瘦相间的猪肉丝80克、油20毫升，热量大约是700 + 30 + 316 + 179.8 = 1225.8千卡。

所以，一碗雪菜肉丝面的热量大概在700 - 1200千卡左右，具体数值要根据实际食材和用量来计算。如果你想要控制热量摄入，可以适当减少面条和肉丝的用量，选择瘦猪肉，并且减少烹饪用油。

雪菜肉丝面用什么面条好？

制作雪菜肉丝面时，面条的选择直接影响口感和风味。最适合的面条类型是新鲜碱水面或手擀面，这两种面条筋道弹牙，能很好地吸附汤汁和雪菜肉丝的香味。如果买不到新鲜碱水面，可以选择干制的细圆挂面或日式拉面，它们煮后口感爽滑，不易断条。

为什么推荐碱水面？
碱水面含有碳酸钠，能中和面团中的酸性物质，使面条更筋道，煮后不易软烂。雪菜肉丝面的汤汁偏清爽，碱水面的微黄色泽和弹牙口感能提升整体风味。购买时注意选择粗细均匀、无结块的新鲜碱水面，煮制时间控制在2-3分钟，保持“外软内硬”的状态最佳。

手擀面的优势与操作
手擀面是家庭制作的优质选择。和面时用中筋面粉，加少量盐和水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄片，切细条。手擀面表面粗糙，能更好地挂住雪菜和肉丝的汤汁，入口更有层次感。煮制时需宽水大火，下锅后搅动防粘，煮至八成熟捞出过凉水，再回锅烫10秒更筋道。

替代方案：挂面与日式拉面
若没有新鲜面条，干制细圆挂面是便捷选择。选含盐量低、无添加的挂面，煮时加一小勺油防粘，水沸后下锅，点两次冷水，煮至芯部无白点即可。日式拉面（如辛拉面）也可用，但需缩短煮制时间，避免面条过软失去弹性。

小贴士
无论选哪种面条，煮前准备一锅宽水（水量是面条的5倍），水沸后再下面条，避免淀粉过多导致汤浑浊。煮好的面条立即捞出，用凉开水冲洗或拌少许油防粘，最后放入热汤中，保持口感爽滑不黏腻。

雪菜肉丝面的营养价值？

雪菜肉丝面是一道经典的中式面食，它不仅味道鲜美，还具备不错的营养价值。下面从几个方面详细介绍雪菜肉丝面的营养构成，帮助大家更全面地了解这道美食的益处。

雪菜，也就是腌制后的芥菜，含有丰富的维生素C、维生素K以及膳食纤维。维生素C是强效的抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由基的伤害，增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有好处。维生素K则对骨骼健康至关重要，它参与骨钙素的合成，有助于维持骨骼密度，预防骨质疏松。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，对维持肠道健康非常有益。

肉丝，通常选用的是猪肉，尤其是瘦肉部分，富含优质蛋白质、铁、锌以及B族维生素。蛋白质是身体构建和修复组织的基本材料，对于肌肉生长、免疫功能以及激素和酶的合成都至关重要。铁元素是血红蛋白的重要组成部分，负责运输氧气到全身各处，预防贫血。锌则对免疫系统、伤口愈合、DNA合成和细胞分裂有重要作用。B族维生素，如维生素B6和B12，参与能量代谢，帮助身体将食物转化为能量，维持神经系统正常运作。

面条作为主食部分，主要提供碳水化合物，是身体能量的主要来源。选择全麦面条可以增加膳食纤维的摄入，有助于控制血糖水平，提供更持久的饱腹感。同时，面条中还含有一定量的蛋白质和B族维生素，虽然含量不如肉类和蔬菜丰富，但也是日常饮食中不可或缺的一部分。

综合来看，雪菜肉丝面是一道营养均衡的美食，它结合了蔬菜的维生素与矿物质、肉类的优质蛋白质与微量元素，以及主食的碳水化合物，能够为身体提供全面的营养支持。无论是作为早餐开启新的一天，还是作为晚餐补充能量，都是不错的选择。当然，为了保持健康，烹饪时建议控制油盐的使用，尽量保持食材的原汁原味，让营养与美味并存。